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小龙虾脑子里的虾黄真的能吃吗?那是什么东西?有营养吗?

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发表于 2018-6-14 17:53:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

有人说虾头黄黄的东西是小龙虾的灵魂!是精华!但有人却对这头嗤之以鼻。 那到底小龙虾黄能吃吗?真相只有一个!

肉质鲜美的小龙虾,温暖了广大吃货的胃。然而,在不知不觉之间,吃货们分成了两个派系:

1.虾头派:觉得虾头里面黄黄的东西,味道像蟹黄一样让人回味无穷,不吃就太浪费了!2.虾身派:虾头里面都是脏东西,才不要吃咧~哼~

两个派别到底谁是谁非呢?

(图源:好菜杰)

先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾。它们其实有一个学术名字:克氏原螯虾(Procambarus clarkia),原来生活在墨西哥东北部和美国中南部,后来被引入到世界各地。不要看它体积小小的,它可是繁殖快,性情凶猛,而且环境适应力超强的物种,如今已经在湖北,安徽等十几个省市得到推广养殖了。

(图源:果壳)

小龙虾虽小,但五脏俱全。 头部里面装满了脑,心脏,性腺,消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官。而“虾头派”所崇拜的虾黄,其实就是小龙虾的消化腺,也就是虾的肝脏和胰脏。呃,怎么听起来有点恶心。

(图源:the fiddler crab resource)

其实,“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸(DHA,EPA等)蛋白质,微量元素硒,以及各种维他命。听起来还是很棒对不对?可惜现实总是残酷的,小龙虾对重金属的富集作用高于草鱼,鲫鱼等。而由于水体污染,重金属又恰恰就集中于外骨骼和肝脏里。说到这里,好像已经听到“虾头派”心碎的声音了。



这样看来,在小龙虾吃货派别之争里,“虾身派”赢得了胜利。但是作为爱吃虾头的一份子,对虾黄的爱实在无法割舍的话,有一种食物可以满足你的味觉需求。那就是赛!螃!蟹!这是一道以鸡蛋,咸蛋黄为主料制作成的菜肴。口感嫩滑,类似虾黄蟹黄的甘美味道在味蕾上绽放!

另外,在这提醒广大吃货,为了安全地享用小龙虾,一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。(重要的事情重复三遍:不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!)虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟,才能杀死虾体内的寄生虫。而虾头,就尽量剔除不要食用了。

曾几何时,一个人在橘色的街灯里穿梭,来到了深夜食堂“哟~ 老板,来一盘麻辣小龙虾!”双手捏着通红通红的小龙虾,轻轻把虾头和身体分开,吃一口虾肉,吸一口虾黄,再咬一口虾肉。(啊~ 写得我都饿了!)

但自从知道小龙虾的虾头里真的装了各种“精华”,只是这些精华有点脏,人家再也不想吃虾头了~


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茄子营养师 营养学问答专家[url=]06-07 18:18[/url]619赞


有的朋友说:小龙虾虾头还能吃?多脏啊!

爱虾头的朋友说:你不懂欣赏……

虾头里的虾黄实际上含有非常丰富的不饱和脂肪酸,硒,还有些维生素。但是由于养殖环境污染,小龙虾一旦被重金属污染,这些重金属就会集中到小龙虾的外壳和肝脏当中,肝脏在哪里?——虾头。

除了肝脏在虾头外,小龙虾的虾头还有胃、心、腺体等,所以确实不适合我们食用。如果您能确保小龙虾生长环境合格,那虾黄是可以吃的哦~

这里要提醒广大小龙虾食用小分队的队友们,野生小龙虾不可食用,不可食用。很有可能会有寄生虫存在,一旦加工时间或者温度不到位后果不堪设想。

让我们一起来吃,健康环境下养殖的小龙虾吧!!

以我所学解您所惑,如果有什么疑问欢迎您下方留言。欢迎转发,造福更多朋友。

本文图片来源网络,如有侵权请联系删除,谢谢。


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共享医生网 共享医生网官方帐号[url=]04-10 11:16[/url]373赞


小龙虾脑子里黄色的为虾黄,母虾成熟期,头颈部就会有虾黄,也就是说有虾黄的虾都是母虾,可不能说没有虾黄的就肯定为公虾,母虾在没有成熟时同样不出现虾黄。

虾黄,建议还是不吃的好。因为小龙虾头部有不少脏器,金属量高,不宜食用。据专家表明,小龙虾鳃、肝、胃等脏器均处于头部,食物、水经过、停留也会于头部,所以虾头重金属一般高过虾尾,虾黄为虾性腺,和肝脏挨着,易受污染。所以,虾黄尽量少吃。

虾黄富含营养,有人觉得不吃可惜,若要吃的话,要进行处理,要除去重金属因素、排泄物,购买回的活虾于清水里禁食,过24小时再吃,排出虾头中排泄物,降低重金属量,这样在吃,能减低对人体伤害。

食用小龙虾除了不宜食用虾黄,还需注意以下事项:

1、食用的小龙虾,一般虾肉松软没有弹性的,腥味很浓,颜色深等有可能为死虾,需注意食用。因为死虾腐坏较快,可形成有毒物,滋生病菌,吃了易让人拉肚子等,导致肠胃道疾病,有健康。

2、购买小龙虾时要选择完整的、甲壳未出现脱落、外壳清晰、肉致密、虾尾伸屈性强、洁净干燥的。食用时,把虾涮洗净,需和姜、醋同时,能解腥添鲜,发热去寒,有利消化,还可杀灭菌消毒等。

3、自制小龙虾,加工前除用清水喂养24小时, 使虾吐出代谢物,还要剔除肠线,高温熟透,方可食用。

4、虾头不可吃。虾头为吸收、处理毒素最多处,易聚病原菌、寄生虫。

5、不可一次吃的太多,虾为高蛋白,过敏体质的人不宜吃,身体有起红点、疙瘩等情况的人也不宜吃,它含嘌呤高,痛风的人不宜食用。

6、食用小龙虾,不要吃维C片剂。据美国人研究发现,虾类具有一种高浓度砷化物,此物质本身对人体无害,可若服维C片剂,会令此物质转成砒霜,危害生命。

7、支气管哮喘病人不宜食用虾。


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丁香医生 丁香医生官方头条号 悟空问答战略合作伙伴[url=]08-22 21:14[/url]64赞


丁香医生来回答这个问题。

不建议吃。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。因此为了吃的健康,不要吃小龙虾的头,最好煮之前就去掉虾头,这样加工起来也较容易熟透,保证吃的干净卫生。

如何好好地吃小龙虾?

1. 选材要好

知道了吃小龙虾腹泻的原因,也就能更好地做到放心食用。

首先就是选材,保证小龙虾来路正规,鲜活清洁,去饭店食用的话也尽量选择一些信得过的商家。其次,活小龙虾在买来后,最好放在清水里养 24-36 小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。

2. 重视清洗、加工环节

相比一般虾蟹,小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但又难以清洗,饭店加工小龙虾其实最头痛的环节就是清洗,以至于之前一些小商小贩用过 「洗虾粉」这类不明的化工产品来清洗小龙虾。

在加工龙虾时,虾壳最好用刷子刷洗,且腮要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,在锅里都不一定能被煮熟煮透。小龙虾的细爪的根部最容易藏污纳垢,而且难以清洗,最好剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗 2~3 次。


内容参考丁香医生科普文章:《小龙虾,吃还是不吃?如何安全地吃?》

原文作者 / 杨杰丨中山大学附属第一医院胃肠外科住院医师

编辑 / 李坏


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营养百事通 大连营养师俱乐部官方帐号[url=]05-23 22:57[/url]63赞


小龙虾一直是女儿的最爱,不管坊间有多少关于小龙虾的传言,照吃不误。话说,小龙虾还真是虾,原产于美国东南部,所以又叫美国鳌虾,是最有食用价值的淡水龙虾品种。我国小龙虾主要产自江苏盱眙县,湖北的潜江市,江苏的邵伯龙虾等地,大多为养殖,江西鄱阳湖会有小量的野生小龙虾。

小龙虾脑子里的虾黄是小龙虾的卵,就像我们吃母鱼会有鱼子,母虾的虾黄就是未产出的虾子。到底能不能吃,还要看小龙虾的生存环境,因为小龙虾是杂食动物,主要食物是水草,藻类,水生昆虫,也吃小鱼,小虾,饿急眼了还会同类相杀,生命力极强。这样比较起来,似乎养殖环境下生长的小龙虾安全性更高,至少投放的饲料有监管。



提起小龙虾的做法,首先就是麻小,吃着爽快,北方偏多;而在江苏、湖北等地小龙虾却有着百变的烹调方法:蒜香、十三香、清蒸、蛋黄焗虾、芝士,芥末等等,但不管哪一种方法,在家烹饪都需要注意几点:

(1)吃熟不吃生。生食会伴有寄生虫感染危险,所以必须熟吃。建议提前清水喂养24小时,再用刷子刷干净,去掉肠线,反复清洗干净后,高温烹煮,一定要熟透才可进食。



(2)吃身不吃头。就像我之前说过的,虾头,虾黄在弄清楚养殖环境符合食品安全标准,可以吃,但弄不清来源的还是不建议吃,因为虾头是吸收并处理毒素的地方,也是病原菌和寄生虫积聚的地方,少吃为妙。

(3)吃活不吃死。小龙虾要吃活的,死亡后的小龙虾体内会产生对人体有害的组胺组织,死亡时间越长,毒素越多。所以自己制作小龙虾一定要买活的,一次吃不完也不宜存放太久,必须尽快吃完,且要二次热透。



有人说吃小龙虾可以促进沟通,因为大家的双手都一直在努力扒虾,没有功夫去看手机了,做低头族了。这样看来,小龙虾变成网红也是不无道理哈。好日子到了,与你最爱的人一起“虾”想,“虾”搞,“虾”玩吧!

(王芳,主管护师,注册营养技师,好食营养工作室创始人,王兴国营养特训班5期学员)


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大型小龙虾育苗基地 宿迁市新泽水产养殖有限公司高级水产养殖技师[url=]06-13 22:14[/url]0赞


我们常说的“虾头”是小龙虾的头胸部,虾的头和胸分界不明显,如果不是经常养殖小龙虾的,可能是分辩不出来的,虾头和胸合称头胸部。头部有叫围心窦的结构,其中包含有胃、肝脏、心脏、精巢、卵巢、排泄器官触角腺,因为是绿的故也称绿腺,以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠和肛门!
这个触角腺又是干嘛的呢?光镜显示:触角腺是由体腔囊、迷路和原肾管三部分组成,开放的血窦和动脉小血管分布在体腔囊和迷路小管之间,电镜观察研究表明:体腔囊由足细胞和基膜组成,足细胞以甲状突起连接于基膜上,血窦和动脉小血管中的血淋巴液滤入体腔囊形成原尿。足细胞吸收原尿中的大分子物质,并进行细胞内消化解毒作用。

所以说虾头最好是不要食用,吃了虾头,就等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食,更重要的是,虾头会有水体中的重金属!但是虾头呢,也有人喜欢吃,这个要看个人的身体素质和抵抗力了。母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾一定是母虾,但没有虾黄的则不一定是公虾,母虾未成熟时也看不到虾黄,一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前头颈部含有的虾黄俗称“红头虾”。
如果实在拒绝不了美味的诱惑,那么虾黄也是可以少量食用的,不过吃的时候一定要和虾的肝脏分开,少吃一点基本上没有任何问题。因为毕竟虾头所含的有害物质较多,尤其是重金属!
那么对于喜欢吃小龙虾的朋友们,平时吃的时候应该注意什么呢?

首先要选择新鲜的,说到区别小龙虾的好坏,其实很简单,新鲜的小龙虾鲜亮饱满,肉质紧,而且有一定的活力,如果用手去招惹它,会举起两个鳌钳来作出攻击的姿势。

死虾千万不能吃,因为小龙虾是高蛋白的,本身体内含有的细菌也较多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了后容易中毒和拉肚子。吃小龙虾前,还要看一下小龙虾的个体,如尾部蜷曲说明入锅前是活的,如尾部很直,说明入锅前已经死亡了!这个是去饭店时候吃龙虾,教大家如何分辩小龙虾的。如果家庭吃小龙虾时,小龙虾买回来以后,最好是放在清水里面,让小龙虾吸足水,然后会自动的再吐出来,这样小龙虾腮内的脏物会排出很多,在小龙虾下锅前,小龙虾两腮里的东西要彻底清除干净,因为腮腺里含有很多细菌,虾底板最好用刷子刷干净!
家庭吃的小龙虾,最好是买塘口养的虾子,因为塘口养殖虾不仅个头大,而且底板干净,买回家烧也不那么费事。

最后告诉吃货们一个小常识,买回来的小龙虾,一定要用食盐浸泡,时间约五分钟左右,因为食盐是消毒杀菌的!

谢谢大家


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皮皮宠PPPet 宠物视频达人[url=]03-15 10:56[/url]288赞


一说道小龙虾,皮总就真的开始掉口水了,吃过小龙虾的人应该都会有个疑问就是小龙虾里的那个黄是什么,可以吃嘛?今天皮总就来跟大家系统的说一说这道人间美味!


小龙虾脑子里的黄色究竟是什么?

其实这是虾的卵,就是我们俗称的“黄”,母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄的却不一定就是公虾,因为母虾在没有成熟的时候也看不到虾黄。


一般人知道蟹黄却很少有人知道虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,通常俗称为“红头仔”。


小龙虾里面的黄能吃嘛?

如果吃龙虾除了虾肉,其实诱人的虾黄也是很多人的最爱。


之前皮总跟很多小伙伴去吃小龙虾的时候看到大家都把虾黄直接扔掉心都痛,那时候不知道能不能吃于是只能忍痛跟着大家把虾黄和虾壳扔一边,其实如果知道虾黄是什么大家应该就可以理解了,虾黄其实是可以吃的,不光是虾黄、蟹黄、鱼籽等等也都差不多,都是可以放心食用的,如果担心有寄生虫之类的,建议多加热一会。


虾头有重金属嘛?

有些人说虾头的重金属多,所以不能吃虾黄,其实,虾头的重金属含量确实比虾肉高,以为虾的头部是它的消化器官,但这并不意味着虾头不能吃,首先,我们能吃的虾基本都是人工养殖的,只要是正规养殖出来的虾,虾的体内重金属含量并不会很高,所以大家根本不用担心。


虾身体里的重金属主要是来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些,而且,如果水源被污染了,重金属的含量会更高一些,但是绝大部分的养殖所的水源都还是可以令人放心的,即使水源质量真的很差的话,虾的生存也是会受到影响的,甚至是无法存活,所以正规养殖还是有保障的。


另外,现在我国的食品安全监管非常严格,监管部门也会定期对各种水产进行抽检,从目前的情况来看,虾体内的重金属还是很少会有超标的,所以,大家仍旧可以放心吃。


注意事项

吃完小龙虾后不宜服用维生素C片

虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”,该物质吃下去本身对人体无毒害作用,但是服用维生素C片剂后,可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜,能危机人的生命。


不过,撇开剂量谈毒性都是耍流氓,so~不管吃什么都要有个度,千万不要暴饮暴食哦!


作者:@皮皮宠pppet (立志让每个宠物都赚到自己的罐头钱)

欢迎大家关注我的头条号,长期分享交流宠物知识、宠物故事、混熟技能和皮总喜欢的小玩意,以及大量高清搞怪好玩的萌宠照片。

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Sugarkid新加坡甜品[url=]06-08 14:58[/url]4赞


谢邀~

先来说一下中国食用的小龙虾就是原产北美的克氏原螯虾(Procambarus clarkia),这种虾的生存能力和繁殖能力超强,在中国属于生物入侵的外来物种。还好中国人找到了一种消灭它的方法——吃吃吃。。。

那“小龙虾脑子里的虾黄真的能吃吗?那是什么东西?有营养吗?”

虾黄是什么东西?

小龙虾脑子里的虾黄是虾的卵,俗称为“黄”。但小龙虾头颈部有很多内脏器官,包括胃、心脏、肝胰脏、卵巢或者睾丸等,虾的内脏常常会重金属超标。而虾黄和内脏紧挨着,烹饪后难免会受到污染。


虾黄有什么营养呢?

“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸(DHA,EPA等)蛋白质,微量元素硒,以及各种维他命。


虾黄能吃吗?

可以吃,但不能多吃!人工养殖的问题还不大,野外捕捞的,虾头包括虾黄就不要吃了。而且一定要煮熟了吃,这样的话很多寄生虫卵就会被杀死。





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