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广州地铁7号线将直通顺德!半小时去“世界美食之都”吃吃吃!

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发表于 2019-1-24 08:06:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
顺德美食
在吃货心中有着极高地位
而去顺德寻觅美食的捷径
明年又多了一条
广州地铁7号线西延顺德段
8个区间已全面开工
力争在2020年底实现通车!


目前,地铁7号线西延顺德段
项目建设推进情况总体顺利
全线土建工程累计完成了28%
该段全线设8个车站,除韦涌站外
其余七站均在顺德
自西向东依次为美的大道、北滘新城、林头、
南涌、陈村新城、陈村、陈村北


日前
南涌站主体结构施工也拉开帷幕
陈村站-陈村北站区间盾构双线
已顺利到达陈村北站
广州南站到大洲站的左右线掘进贯通
其余盾构区间准备始发
力争在2020年底实现通车!


▲南涌施工现场(图来自顺德地铁)
以后从美的大道站出发
搭乘搭七号线大概20分钟
就能到达到广州南站
如从陈村出发
最快不用10分钟即可到达!


广州的小伙伴
今后就可选择一个周末
坐地铁来一趟顺德之旅啦!
关于顺德·美食
顺德这片土地,最负盛名的,永远是美食。
从藏着无数吃货钟爱的美食重镇大良,到以私房菜闻名,拥有独特岭南古村格局的杏坛、传统与时尚碰撞的容桂,这里永远都有让你出门觅食的理由!


生活在此的人,既能踩着拖鞋去街边巷尾随性而食,也能专程到星级酒楼,感受厨师对食材新鲜度近乎苛刻的态度!


顺德的美食把《舌尖上的中国》的团队都吸引过去,专门为顺德拍了一部新的纪录片——《寻味顺德》!满满的匠心独具,瞬间虏获中国所有吃货的口水~


"哪里有顺德人,哪里就有最好的味道",这座深藏功与名的美食小城,留给万千食客最好的味蕾指引。这次小羊就带你来寻一寻最好味的顺德,10家店吃遍顺德味!


猪肉婆私房菜
地址:顺德容桂细窖展业路31号
一家被强势推荐的地道顺德菜馆,看着人流,都不用小羊多说啥了。烧鹅和菊花水蛇羹,都是这家店的招牌菜。


烧鹅
从流动摊档到固定的店铺,顺德做烧鹅已经有很多年的历史。要获得皮脆肉嫩、油而不腻的口感,每个环节都暗藏玄机。


自然养殖的马岗鹅,脂肪丰满,肉质鲜嫩。香料调配是味道的关键。在鹅腹内倒入50度的顺德二曲,腌制三个小时,为鹅肉增香的同时,让食材保持新鲜。


热水汆烫,使表皮收紧定型;再用凉水冷却,去除多余的油脂。麦芽糖在高温下焦化,这层糖色在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽。


七百多年来,岭南一带烧鹅一直使用瓦瓮。瓮的穹形空间聚拢热量,使鹅受热均匀。高温烘烤1小时,烧鹅表皮呈现出红玛瑙般的外观。腌料在鹅腹内化成味道醇厚的原汁,这是烧鹅不可或缺的蘸料。


菊花水蛇羹
在"黄花簇短篱,霜蟹正堪持"的深秋,顺德人会不失时机地把同处盛产期的菊花等物料,烹制而成菊花三蛇羹等菜肴以大快朵颐。


去皮的蛇肉在水中煮得恰到好处,才能使骨肉轻松分离,同时保留各自的完整。拆下的蛇骨,褪去的蛇皮,都是这道羹汤的原料。整只土鸡和猪舌飞水,去除杂质。顺德人煲汤青睐复合的味道和营养,加入土鸡和猪舌,能最大限度激发水蛇的鲜美。


武火半小时,高温释放出肉中的脂肪和蛋白质,汤色由清转浓。再中火炖煮九十分钟。再次请出原汤,所有食材烩于一炉。十几分钟后,汤汁渐收,诸味融合。食材自身鲜甜浓郁,只需适量的盐吊出鲜味。


汤色奶白,香气馥郁,水蛇鲜嫩。这时菊花才真正上桌,点亮这道羹汤的神髓。这是一种看似平淡、实则绝妙的味觉搭配,为了这个时刻,他们可以付出四个月的等待。


肥光鱼生
地址:顺德大良连源二路五街3号
都说来顺德一定要吃鱼,顺德人做鱼的功力也是绝对一流。这是一家不预约基本吃不到的鱼生店,开在居民区里。订了时间,但到店后也还是要按顺序叫号。


鱼生
顺德人做鱼之所以名扬四方,与他们长期生活在水乡,以养鱼为业,对鱼了如指掌不无关系。


顺德鱼生,是中国美食的活化石,从唐宋延续至今。剔净鱼骨,切成不到2毫米厚的鱼片,过水即熟。顺德菜追求食材的"本味"。拌上油和盐,传统鱼生最能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。


顺德人对吃无骨鱼片的要求是:数二十五下,就是二十五秒。二十五秒即熟的无骨鱼。做无骨鱼的多是水库大头鱼,将鱼脊到腹部的肥嫩厚肉起出来,与骨架分离,再切成块状,采用堂灼的形式。


架一只小锅仔,煮开上汤,把鱼肉放入锅里,涮到鱼肉转色,马上捞起,蘸上姜葱豉油汁,鱼肉刚刚断生,肉质鲜嫩带脆。


黄但记·陈村粉食府
地址:陈村旧墟桥南路1、2号铺
陈村粉已有80年历史,最有名的便是陈村黄旦记的米粉。一天只能产几百斤,出了顺德,就再也难吃到。


陈村粉
陈村粉,这种薄爽软滑的米粉,是顺德人对稻米的又一次升华。


青石打造的石磨,磨出均匀细腻的米浆。人力推动,每分钟不超过60转,保留特有的米香。只需蒸1分钟,米浆就会改头换面。


陈村粉,厚度小于0.7毫米,却极富韧性。手上功夫掌控着粉的品相,刀离砧板不超3厘米。素淡的米粉能包容万千,承载无限可能。


配菜有几十种小料可以随心选择。慢火炖出的卤肉,为清淡的素粉平添丰腴。调味上求新求变,但米粉的制作,仍恪守80年前祖辈定下的规矩。


松记餐厅
地址:顺德合祥路3号
清水打边炉,是顺德人眼中火锅的最高境界。而松记则是出了名的清水火锅店。打边炉是有规矩的,自己切莫不可擅自动手,由专人"伺候"。


清水打边炉
只需一锅清水,少许葱姜,几片陈皮,极简的做法最能凸显食材本味。


刚出水的草鱼取脊背肉,切成不到1毫米的薄片,形状要像展开双翅的蝴蝶。鱼片汆烫,只需几秒,爽滑清鲜。蘸料却不能马虎。


岭南人对酱汁的要求,极为苛刻,一定选用天然原料。利用充足的日晒促发微生物的繁殖。豆类蛋白被分解成氨基酸。6个月的酿造,酱缸中的液体变得丰满醇厚,是打边炉最佳的伴侣。


不同种类的鱼,锅底也要相应变化。鲢鱼脂肪含量较高而且腥味略重,顺德人把豆豉和鱼汤熬成豉汁,番茄所含的酸性物质分解鲢鱼中的土味素,佐以辣椒、葱姜、胡椒等辛香调料,鲢鱼的丰腴鲜美在豉汁中绽现。


沙煲兄弟
地址:顺德大良果栏路43号
一问起街坊们为何选择沙煲兄弟,他们绝对会说,货真价实,价格公道,一碗煲仔饭最低8元,最高也不过20元!小小的店内,只有十几个桌子,正午时分就坐满了人。


煲仔饭
煲仔饭,是整个两广地区最常见的市井美食。饭菜合一的制法,并不需要复杂的技艺,砂锅从火炉直接端上餐桌,能迅速补充能量又让人大快朵颐。


煮煲仔饭的过程内含乾坤。米粒细长,韧性弹牙,更蕴藏浓郁的米香。猛火煮至沸腾,再改用小火慢焗,直到表面水分刚刚收干,下层保留的水分将用来烹制配菜。


选用带有甜味和酒香的广式腊味,牛里脊,要仔细剔除有碍口感的筋膜。双飞刀法切成大而薄的肉片,保证肉质易熟软嫩。盖上锅盖,直到最后一刻,都不再打开。


什么是一锅好的煲仔饭?菜是刚刚好,饭是刚刚香。一个瓦煲内包含着白米饭的三种境界:上层米粒浸润着肉汁,浓郁软糯;中间晶莹剔透,保留原初的稻香;底层锅巴焦脆,是煲仔饭最具魅力的元素。


欢记牛乳牛奶
地址:顺德大良金榜上街19号
这家人气牛奶店藏身于村落陋巷,店面非常小,但却吸引了很多年轻群体到店打卡。小羊甚至看到有人一口气买了十几瓶牛奶回去!


双皮奶
双皮奶问世至今,一直风行,其在岭南小吃中的"江湖地位"基本上是龙头老大。双皮奶被誉为"甜蜜的品牌",是顺德美食最亮丽的名片之一。


双皮奶选用未经稀释的鲜水牛奶,加入适量优质白糖,用慢火煮沸。分在小碗里冷却,待表面结成一块奶皮后,用竹签轻轻挑起奶皮一角(或奶皮对称的位置分别戳一个小孔),把牛奶倒出,把奶皮留在碗底。


在倒出的牛奶中放进鸡蛋清和白糖,拌匀,倒入放有奶皮的碗中,隔水炖约20分钟便成双皮奶。


双皮奶制作十分精细,工序繁复,要做出一份完美的双皮奶,全过程需要一个半小时。


文华老友记
地址:顺德容桂富华路146号
这是一间抛开环境,味道一流的店!无招牌但老板娘就是招牌——黄玉仙,每晚十点都成为整条街的焦点。店内只有七张小台,全靠街边经营,而且地道的猪杂粥一定是用刚劏好的猪杂。


猪杂粥
猪肉以外的"零部件"统称猪杂。动物内脏营养和口感远比肌肉丰富,而且价格低廉,是民间烹饪中广受欢迎的食材。


新鲜猪杂要在最短时间内加工,撒入盐、糖、生粉反复搅拌,就能让滚沸的白粥脱胎换骨。


下料次序和火候十分讲究,猪肝最后入锅,3分钟浮起。此时的猪肝最为鲜嫩多汁,香脆爽口。


在顺德,不仅大餐厅对火候要求极为精准,小的粥店摊档也有自己的讲究。食物由生转熟的刹那,鲜嫩柔滑,口感最好。


欢姐伦教糕
地址:顺德大良果栏路18号
能把白糖糕这种发酵的糕点做到毫无酒气,只有清甜,顺德的欢姐是一把好手。这是一间出了顺德再吃不到的清甜糕点的糕店了。


伦教糕
伦教糕最初用黄糖制造,呈琥珀色泽。炼糖技术的提升让白砂糖成为主流,伦教糕也有了洁白的外观。


选用隔年籼米,直链淀粉含量高,更易凝聚成紧密规则的分子团,赋予米糕柔韧弹糯的口感。米粒浸泡一昼夜后加水打磨,反复过滤,只留下最细幼的米浆。


在35摄氏度的环境中酝酿一整夜,米浆自然发酵,活跃的二氧化碳冲出表层形成丰富的气泡。伦教糕的甜味来自淀粉水解后的麦芽糖和葡萄糖,而微酸的风味源自发酵产生的乳酸。


高温蒸腾20分钟。伦教糕表层光滑清亮,内部充盈着横竖相连的气孔,这是发酵成熟的特征。它微酸清甜,口感爽韧,有着浓郁的稻米清香。


太艮堡毋米粥
地址:顺德大良锦龙大道270号
太艮堡毋米粥环境古色古香,配着翻修的旧房子的确相得益彰,有种老西关的味道。餐厅有火锅,还有许多顺德特色小炒,赞到冇得弹!


毋米粥
在顺德,这里的火锅与其他地方不同——毋米粥,找不到一粒米的粥底火锅,所谓"有米不见米,只取米精华"。


选用香米,存放1年。选清远鸡,剔出鸡骨为原料,熬成上汤。汤过滤后加入香米,大火焖煮4小时,米化为无形。再滤去残存米渣,香醇的米汁和鲜甜的鸡汤联手,已经做好点亮食材的准备。


粥水黏稠润滑,瞬间包裹食材,保藏原汁原味的同时,也让食物口感更加柔滑。聚合了多种食材的粥水,清香之外滋味丰醇。


以粥水做锅底 ,更讲究加入食材的次序,海鲜贝类奠定火锅底味;鱼、肉类和蔬菜渐次登场,让美味层层铺陈。


大地醉鹅
地址:顺德大良利济大街5号附近
大地醉鹅,一个藏在菜市场里的美味。地点虽然有些偏僻,但不会难找。这里的鹅需要预定,不然去到没有了,就只能吃鹅翼、鹅掌之类的了。


醉鹅
醉鹅是顺德常见的农家菜。油煎让鹅肉表面焦化,锁住水分和香味。接下来的环节最为关键,加入自制酱汁,再倒入整瓶顺德红米酒。


全程用米酒烹调,不加一滴水,因此称为醉鹅。热力作用下,酒精挥发。点燃,让双重火焰包裹锅中的鹅肉,氨基酸持续释放,酒香浸满。一道美味的醉鹅就出炉了~


实不相瞒
小羊在重温《寻味顺德》之后
就想马上冲去顺德吃吃吃!
因为...真的太诱人啦!


原网页已经由ZAKER转码以便在移动设备上查看
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