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米面之中的营养要尽可能保持!做饭时要注意的事项,不要追求错误

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发表于 2019-11-20 14:19:41 | 显示全部楼层 |阅读模式


  在我们农村,谷类是人们每天的主要食物来源,比如大米、白面、玉米,还有一些杂粮像是小米和高粱这一类的。当然了,也包括各种薯类。
  这些谷类食物营养丰富,碳水化和物、蛋白质和B类维生素都非常丰富。所以谷类食物是人体能量的主要来源。
  但是,我们在吃的时候却一味的追求“精”,而精加工就会导致这些食物中的必要元素缺失,比如我们在加工时,就会过度的碾压,认为这样才能更细更好吃。但是,我们要知道这些谷类食物的主要营养,像是维生素B类,主要存在于谷类的胚芽和外皮中,在我们反复的碾磨过程中,其实已经大大的破坏掉了谷类原本的营养成分,使维生素大量丢失。
  这是在前期加工阶段,等我们到了家中后,又会在蒸煮的过程中用法不当,这样会再一次使营养流失。当然了,现在大多都是买而不是自己加工,所以这个前期流失有时候我们不可控,我们今天只说我们在家里做饭时,如何尽可能的保持这些营养不流失。
  我们说的是农村,其实在城市也适合,虽然城市不像农村那样粗粮遍地,但大米和白面这些也都是必须品。


  一、首先粗细搭配

  我们要知道,在我们把大米白面碾压成精米面时,已经使里面的营养发生了严重流失,所以如果我们长期食用细粮,就会造成身体营养不良,我们该如何去避免呢?就是要做到粗细搭配,粗粮和细粮搭配着吃。当然了,细粮是可口的,可是我们面要的营养恰恰是在外皮上,而外皮是没有人吃的,只能从粗粮上找回来。
  粗粮细粮搭配来吃,才能更好的保持身体营养均衡,这是千百年来我们祖先总结出来的经验,不要觉得粗粮太难吃,也不要只一味的追求细粮,细粮虽然可口,但营养和粗粮差了不可不是一点半点。


  二、过度淘米没好处

  说完了搭配后,我们来说说这个淘米的坏习惯。
  本来这个米在我们准备做饭时的确是需要淘一下的,目的是为了去除里面的杂质,毕竟是我们吃的东西,不能有脏东西。但是呢,有些人会犯一种奇怪的淘米病。
  什么叫淘米病呢?就是喜欢反复的揉搓这个米,老是觉得不干净,一直想淘。这个是可以让米更加的干净,但带来的坏处也是巨大的,反复揉搓会让大米外皮上的营养随着水流失,我们淘米的次数、揉搓的程度还有浸泡的时间加长以及淘米水的温度升高,这些过程和营养流失是成正比的,越是反复,流失越多。
  所以,我们正确的淘米方式应该是米下冷水里,手拣出里面杂质,不要长时间的把米放在水里浸泡,也不能用热水来淘,反复揉搓和淘米次数都应该控制,不能一直觉得不干净,我们吃饭固然是为了挡饿,但同时吃饭还是为了补充身体必要的能量以及营养,这点一定要想明白。


  三、捞饭其实是不当的

  很多人印象里,大米的吃饭就是蒸煮。但以前黑嫂在山西开粮油店时给人家送米面,有些四川人喜欢吃捞饭。什么叫捞饭呢?就是先把米放在锅里煮,等大米半熟了后就会捞出来再蒸,印象最深的是他们喜欢在大米下面放一些豆角进行二次蒸。
  我也吃过他们那样的米饭,味道还行。但是,这个做法使他们丢了最重要的一样东西就是原本的米汤,他们将米捞出再蒸时,那些米汤是倒掉的,而这样做就会使已经溶于水中的维生素类丢失,等于是把营养给倒掉了。
  与之对应的还有面类,我们古时候的祖先吃面采用的方法是蒸、烤、烙,这是种非常合理的方法,这样做可以最大限度的保持面类中的各种营养,所以我们在煮面条时,面类里面的营养最容易溶解在汤里,我们吃面时如果吃汤面,会更加合理,也可以更多的摄入面类中的营养。


  写在最后很多人会说现在人都营养过剩,所以这些营养流失了正好,人可以不胖什么的。说这些话的人误解了一个原理,那就是营养过剩是某类营养过剩,比如有些人喜欢吃肉,所以导致体内堆积了大量的脂肪这些,这对身体当然是没有好处的,而我们吃别的时又让别的营养元素流失,这样下去,体内一直都是一种营养,这样肯定会过剩的。所以我们应该均衡营养,合理蒸煮,尽最大可能去保持饭菜中的各类营养,这样才叫吃得健康!

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